המטבח הספרדי הוא ספר בישול המתעד את מתכוניו של המטבח שלדעת רבים הוא העשיר והמגוון שבמטבחים. המטבח הספרדי מכיל את מיטב תבשיליהם ומאכליהם של יהודי ארצות הבלקן - בולגריה, יוון, תורכיה ויוגוסלביה. זהו מטבח מגוון במיוחד, כשר ועשיר בעופות, גבינות, יוגורט, מיץ לימון, זיתים ובצל.
מתכוני המטבח הספרדי פשוטים ומהירי הכנה, ומשמרים את ניחוחם הטבעי של חומרי הבישול. כך, למשל, "עוף בזיתים" (פויו קון אזיטונס) משמר את עסיסיות העוף ואת טעמם של הזיתים, ו"תרד עם אורז" (ספינקה קון ארוז) משמר את טעמו המיוחד של התרד. המטבח הספרדי מכיל, בין השאר: מנות ראשונות - מרק יוגורט קר (הטרטור המפורסם), מרק רגלי עגל, דגים אפויים, ירקות חמוצים-מתוקים ועוד ; פשטידות ממולאות בבשר, גבינות או ירקות, בפירות או בריבה; מאכלי עוף עם במיה, זיתים, אפונה, בצל ועוד; מאכלי כבש, בקר או עגל בתנור; מאכלי ביצים וגבינות (למשל אינחמינדוס) או גבינה לבנה אפויה בתנור; תבשילי ירקות חמים או קרים, כגון ירקות מעורבים (גיווץ´), ירוקים באביב ובקיץ, שורשים בחורף וקטניות כל השנה; מתוקים, כגון עוגיות שקדים אפויות (מרצ´ונס), מאפים ממולאים בשקדים או בפסטוקים, עוגות פאי, חלווה, פירות אפויים, ממתקי קליפות תפוזים וריבות.
הספר המטבח הספרדי מבוסס על גרסה קלאסית, מצומצמת יותר, שראתה אור לפני כעשרים שנה, שנאמר עליה: "ספר הבישול הישראלי הטוב והנפלא בכל הזמנים."
סוזי דוד נולדה בבולגריה, וניחוח המטבח הספרדי שלה הוא ניחוח המטבח הענקי של אמה וסבתה, שהיו בו תנור פחמים וקערות נחושת לרוב. המתכונים שבספר עברו מדור לדור במשפחתה, ומקצתם לוקטו אצל קרוביה וידידיה יוצאי ארצות הבלקן.
- שיתוף:
